Le calmar ou calamar, est un céphalopode décapode marin apparenté à la seiche. Il est comestible et aussi appelé selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Souvent ces appellations gastronomiques locales ne distinguent pas les seiches des calmars.

Sur la Côte d’Azur, la pêche du calmar du bord se pratique la nuit de septembre à mars (les mois de novembre, décembre, janvier et février sont les plus fastes). Ce céphalopode est présent sur tous les fonds (rocheux, algue, sableux…) et on peut le trouver à peu près à tous les endroits de la côte (port, plage, digue, roche…), les secteurs de type falaise, profonds d’environ 10-15 mètres sont plus propices aux gros spécimens.